この4月から9回シリーズでスタートした、手づくり保存食ワークショップvol.2が5月30日（木）にビーネイチャースクール松濤SOHOオープンスペースで開催されました。 今回の保存食は「タマネギマリナード」。講師は蓮池陽子です。
テーマは「タマネギマリナードで料理の幅を広げる」でしたが、そのテーマ通り、このマリナードを使用して約40分で、それぞれ味の違う4品を完成させました。
タマネギマリナードの特徴は、マリナード液の黄金比率を覚えれば、旨味のぎっしりのマリナード液をドレッシングとしても、タレとしても使えること。 そして、タマネギマリナードのおかげで他の野菜もおいしくたっぷり食べられること。常備しておけば、1石10鳥ぐらいに活躍することです。
はじめは、ピンクタマネギと白タマネギマリナードづくりからスタート。 ２色あると、料理によって使い分けられてよいのです。 おもてなしにはピンクがぴったりです。
瓶に詰めて黄金比率のマリナード液を注いで完成。 続いて、予めつくっておいたマリナード液で料理をつくります。
この日のメニューは
◆ チキンのマリナードスキレットロースト
～煮詰まったマリナード液がおいしいすぎる一品～
◆ ナスとトマトのマリナード
～火を通したナスがおいしい、程よい酸味が暑い季節にぴったり。～
◆ トマトとじゃこのサラダ
～じゃこの旨味とマリナードが絡み合ったおいしさ～
◆ シンプル！ポテトサラダ
～引き算のおいしさが光るポテトサラダ～
でした。
最後は食事＆ワインで歓談し、今回のメイン食材のお酢につての話をお伝えしました。食材の由来、料理の効果、カラダへの効用、つくられ方などなど、その背景を知ることで、料理をつくる時のヒントになることも多いのです。
ですので、手づくり保存食ワークショップでは、料理以前のストーリーをお伝えすることも大事にしています。
今後の手づくり保存食ワークショップの予定ですが、
vol.3 6月20日 下ごしらえ保存瓶をつくる
vol.4．９月 トマト／ジュースなど
vol.5．10月 きのこ／オイル漬
vol.6．11月 鮭／フレーク
vol.7．12月 牡蠣／スモーク、オイル漬
vol.8．1月 味噌／調味料
vol.9．２or3月 お豆
※ ７、８月はキャンプシーズンのためお休みです。
ちなみに、vol.1 は鮭とホタテの塩うま煮 でした。（６枚目の写真）
みなさまのご参加をお待ちしております。
［蓮池］
